疫情跟蹤 | 自來(lái)水——最公平、最安全的飲用水，疫情時(shí)期的安全衛(wèi)士
導(dǎo)言
上海醫(yī)療專家組組長(zhǎng)張文宏在免疫演講中指出，“人類社會(huì)上最大的衛(wèi)生貢獻(xiàn)，一個(gè)是疫苗，第二個(gè)是清潔的飲用水，這是提升人類壽命的主要原因”。然而在社會(huì)輿論中，對(duì)自來(lái)水的評(píng)價(jià)似乎并不高。疫情突發(fā)，關(guān)于自來(lái)水的不實(shí)傳聞四起，不少百姓選擇搶購(gòu)?fù)把b水瓶裝水，更有甚者，以不喝自來(lái)水為“獨(dú)樹(shù)一幟”。
2月8日，在本刊訂閱號(hào)所發(fā)布的“非常應(yīng)對(duì)”第七篇特稿中（非常應(yīng)對(duì)丨大家談：前事不忘，后事之師），認(rèn)為專業(yè)層面和社會(huì)層面對(duì)自來(lái)水評(píng)價(jià)的兩極分化現(xiàn)象，很大程度來(lái)源自水務(wù)行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)低調(diào)、務(wù)實(shí)的行業(yè)作風(fēng)。如今，我們是不是應(yīng)該為自來(lái)水正正名了？為此，《凈水技術(shù)》雜志社通過(guò)采編行業(yè)專家觀點(diǎn)，查閱文獻(xiàn)資料，通過(guò)重新的梳理、整合，匯總本文。本文謹(jǐn)拋磚引玉，從水質(zhì)提升、水質(zhì)保持、質(zhì)量控制等幾個(gè)方面提出“自來(lái)水——最公平、最可靠、最安全的飲用水”的觀點(diǎn)，不當(dāng)之處，請(qǐng)批評(píng)指正。
? ?被新型冠狀病毒肺炎疫情陰霾所籠罩的農(nóng)歷鼠年春節(jié)假期，讓人們對(duì)于公共衛(wèi)生安全、自身健康的關(guān)注上升到了史無(wú)前例的高度。特別是“新冠病毒是否會(huì)通過(guò)水體進(jìn)行傳播”、“新冠病毒是否會(huì)通過(guò)飲用水的途徑傳播”、“自來(lái)水為什么要加氯”、“疫情期間是否加大了氯添加量”等問(wèn)題，近日來(lái)受到廣泛關(guān)注。
“自來(lái)水是第一食品，是相對(duì)最公平、最可靠、最安全的飲用水”，城市水資源開(kāi)發(fā)利用（南方）國(guó)家工程研究中心（簡(jiǎn)稱南方水中心）主任、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家顧玉亮表示。
客觀來(lái)說(shuō)，疫情非常時(shí)期下人們的防范心理普遍趨于謹(jǐn)慎。在條件允許的前提下，部分市民在選擇飲用水時(shí)，會(huì)傾向于一次飲用完畢的瓶裝水、通過(guò)飲水機(jī)分次飲用的桶裝水、以及以自來(lái)水為進(jìn)水的凈水器。由于商業(yè)活動(dòng)的過(guò)度宣傳和不當(dāng)輿論的誤導(dǎo)，不少市民難辨真?zhèn)危J(rèn)為瓶裝/桶裝水或凈水器過(guò)濾比直接飲用自來(lái)水更加安全健康。對(duì)此，顧玉亮主任認(rèn)為，“龍頭水含有微量、具有水質(zhì)維持作用的余氯，是不可替代的飲用水，是公共衛(wèi)生的一道重要防線；特殊時(shí)期，自來(lái)水通過(guò)余氯和煮沸的“雙保險(xiǎn)”，能夠達(dá)到安全可靠。因此建議居民：喝自來(lái)水，喝開(kāi)水；用自來(lái)水，洗手、洗澡、潔具?！?/span>
水廠工藝與微生物的去除和滅活
為何疫情下飲用自來(lái)水更能保證安全？安全在工藝上具體體現(xiàn)是什么？對(duì)此，南方水中心副總經(jīng)理、教授級(jí)高級(jí)工程師張東介紹，“消毒是病毒滅活的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，上海的自來(lái)水出廠前，都要經(jīng)過(guò)游離氯、氯胺的消毒處理，并嚴(yán)格控制游離氯消毒CT值≥15mg/L?min（CT值是指消毒劑有效濃度和有效接觸時(shí)間的乘積，是重要的消毒工藝參數(shù)），消毒劑的使用量是根據(jù)原水水質(zhì)變化情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，疫情期間沒(méi)有大的變化。水質(zhì)數(shù)據(jù)表明，上海自來(lái)水廠運(yùn)行穩(wěn)定可靠，出廠水水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）。此外，上海對(duì)出廠水濁度的控制上也十分嚴(yán)格，各水廠出廠水濁度嚴(yán)格控制在0.1-0.2 NTU以下。依據(jù)美國(guó)聯(lián)邦環(huán)保局飲用水病毒去除技術(shù)指南，當(dāng)水廠濾后水濁度在 0.3-1.0 NTU 時(shí)，病毒去除率一般為 90% 以上；而當(dāng)濾后水濁度低于0.3 NTU 時(shí)，病毒去除率可達(dá) 99%。以上兩方面措施，有效保證了微生物的滅活和去除效果?！?/span>
南方水中心水質(zhì)檢測(cè)中心承擔(dān)上海中心城區(qū)和部分郊區(qū)自來(lái)水廠的出廠水和市政管網(wǎng)水水質(zhì)檢測(cè)任務(wù)，是上海自來(lái)水水質(zhì)的“守門員”。檢測(cè)中心主任李寧介紹，“上海各水廠化驗(yàn)室每4小時(shí)檢測(cè)一次出廠水微生物指標(biāo)，南方水中心每天對(duì)全市500個(gè)供水管網(wǎng)采樣點(diǎn)進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)。從歷年檢測(cè)結(jié)果看，均符合國(guó)家和上海市地方標(biāo)準(zhǔn)要求。作為信息公開(kāi)的重要組成部分，通過(guò)查閱上海市水務(wù)（海洋）局公開(kāi)的上海中心城區(qū)供水水質(zhì)數(shù)據(jù)（2018年11月-2019年11月）也可以發(fā)現(xiàn)[1]，本市中心城區(qū)自來(lái)水廠出廠水中的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌等微生物指標(biāo)均未檢出，菌落總數(shù)2018年最大值29 CFU/mL，滿足上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（DB 31/T1091—2018）規(guī)定的50 CFU/mL限值要求和國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749—2006）規(guī)定的100 CFU/mL限值要求。
余氯與水質(zhì)安全的保持
自來(lái)水廠與居民家中龍頭之間，還有較長(zhǎng)的市政供水管網(wǎng)和眾多的二次供水設(shè)施，如何保證輸配過(guò)程中的生物安全呢？南方水中心總工程師姜蕾介紹，“市政管網(wǎng)和二次供水環(huán)節(jié)主要是保證微生物不再?gòu)?fù)蘇滋生，確保出廠水的微生物安全。出廠水總氯有嚴(yán)格控制，輸配過(guò)程中如進(jìn)一步降低輸配和二次供水水齡，微生物安全將更可靠。目前上海市政供水管網(wǎng)一般控制總氯0.8 mg/L左右。水中的氯可能會(huì)影響自來(lái)水口感（各人的嗅覺(jué)、味覺(jué)不同；也與水的溫度有關(guān)，一般來(lái)講，水溫低一點(diǎn)，口感好一點(diǎn)），但無(wú)論在一般時(shí)期還是在疫情的非常時(shí)期，都必須把微生物安全放在首位，這是飲用水安全的全球性共識(shí)?！睆哪戏剿行?018年、2019年對(duì)上海市寶山、楊浦和虹口三區(qū)的5000余家居民龍頭水、16014組抽檢數(shù)據(jù)來(lái)看，居民龍頭水總氯100%大于0.05 mg/L；濁度100%小于0.50 NTU（其中94.68%濁度小于0.30 NTU），不僅滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)滿足上海市地方標(biāo)準(zhǔn)，居民龍頭水的生物安全有良好的保障?！肮芫W(wǎng)、水箱、龍頭水中的微量余氯，主要作用是抑菌、抑病毒，構(gòu)建一個(gè)安全的輸配水環(huán)境，保證龍頭水中的余氯是確保飲用水安全的關(guān)鍵之舉”，南方水中心主任顧玉亮也這樣認(rèn)為。
嚴(yán)格的多級(jí)水質(zhì)把關(guān)
與一般食品在生產(chǎn)過(guò)程中都有嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)程序一樣，自來(lái)水也有多級(jí)、完善的科學(xué)監(jiān)管體系。以上海為例，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，上海是全國(guó)首個(gè)制定并實(shí)施飲用水水質(zhì)地方標(biāo)準(zhǔn)的城市，不但在水質(zhì)指標(biāo)的限值上要求更為苛刻，更針對(duì)上海高品質(zhì)供水目標(biāo)，增加了對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生安全、感官性狀等重要指標(biāo)的要求。根據(jù)《上海市供水水質(zhì)管理細(xì)則》[2]，除了供水企業(yè)例行以4 h、8 h為周期的自行檢測(cè)外，市供水調(diào)度監(jiān)測(cè)中心作為政府主管部門，需要對(duì)市屬供水企業(yè)的原水進(jìn)行每月一次的29項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)，對(duì)水廠出廠水進(jìn)行每月一次的42項(xiàng)指標(biāo)和每年不少于一次的106項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)，對(duì)管網(wǎng)水進(jìn)行每月一次的7項(xiàng)指標(biāo)監(jiān)測(cè)。市衛(wèi)健委作為衛(wèi)生監(jiān)管部門，也要定期對(duì)居民龍頭水進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)。為了建立社會(huì)監(jiān)督的良性機(jī)制，政府主管部門定期向社會(huì)公示水質(zhì)監(jiān)測(cè)信息，同時(shí)要求供水企業(yè)建立信息公開(kāi)機(jī)制，向社會(huì)公開(kāi)水質(zhì)檢測(cè)信息。在疫情的非常時(shí)期，供水部門以社會(huì)責(zé)任為先，進(jìn)一步加強(qiáng)供水安全運(yùn)行，增加水質(zhì)檢測(cè)頻率，自來(lái)水水質(zhì)會(huì)得到更好的監(jiān)管和保障。
包裝飲用水——一定前提下自來(lái)水的有益補(bǔ)充
那么，為什么說(shuō)自來(lái)水是相對(duì)最安全的，難道瓶裝水、桶裝水、凈水器就不安全了嗎？我們應(yīng)當(dāng)如何看待自來(lái)水、瓶裝水、桶裝水、凈水器之間的關(guān)系？
眾所周知，瓶裝水和桶裝水等包裝飲用水，因口感清冽（低水溫等因素）、有益健康（部分產(chǎn)品的宣傳）等特點(diǎn)廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，特別是攜帶便利的瓶裝水，已成為了外出旅游時(shí)不可缺少的飲用水來(lái)源。我國(guó)部分品牌包裝飲用水企業(yè)的硬件設(shè)施、管理能力已達(dá)到了國(guó)際一流水平。對(duì)于此類企業(yè)，由于生產(chǎn)流程全封閉，生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)采用臭氧、紫外等消毒方式，包裝飲用水產(chǎn)品的水質(zhì)可以達(dá)到合格，甚至優(yōu)質(zhì)。但是，國(guó)內(nèi)仍存在一些硬件相對(duì)落后、管理水平相對(duì)較差的包裝飲用水企業(yè)，其生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)保證可能會(huì)存在一定問(wèn)題。
然而，和自來(lái)水相比，無(wú)論是瓶裝水還是桶裝水，為了追求口感，一般不含有余氯作為水質(zhì)保持的“保鮮劑”，一旦開(kāi)封與空氣接觸，具有一定的微生物安全風(fēng)險(xiǎn)。特別對(duì)于桶裝水而言，由于需要通過(guò)飲水機(jī)加熱或取用，飲用水自身的清潔狀況將直接影響桶裝水開(kāi)封后的微生物安全。南方水中心曾經(jīng)對(duì)兩個(gè)知名品牌的飲用純凈水（桶裝水）開(kāi)展微生物專項(xiàng)檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，其中一個(gè)品牌的桶裝水剛開(kāi)封后的水樣即測(cè)得細(xì)菌總數(shù)為13 CFU/mL。試驗(yàn)進(jìn)一步檢測(cè)了桶裝水配套的飲水機(jī)的微生物安全，令人驚訝的是，兩個(gè)品牌通過(guò)飲水機(jī)放出的飲用水，細(xì)菌總數(shù)分別高達(dá)130 CFU/mL和135 CFU/mL，遠(yuǎn)超國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和上海生活飲用水地方標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)微生物的限值要求。對(duì)此，北京師范大學(xué)水科學(xué)研究院丁愛(ài)中副院長(zhǎng)曾在2013年6月30日中央電視臺(tái)新聞?lì)l道播出的《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目中接受媒體采訪時(shí)指出[3]，“瓶（桶）裝水也有它的風(fēng)險(xiǎn)，比方它（飲用水）在瓶中、桶中存在時(shí)間比較長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生一些其他的問(wèn)題，比方一些微量的生物的問(wèn)題，一些細(xì)菌有可能會(huì)繁殖?！笨梢?jiàn)，對(duì)于公共場(chǎng)所（特別是辦公區(qū)域）等人員流動(dòng)大、室內(nèi)空氣質(zhì)量存疑的場(chǎng)合，飲用含有余氯作為水質(zhì)維持劑的自來(lái)水，比水質(zhì)保持效果不佳的包裝飲用水相對(duì)更為安全。
但無(wú)論如何，包裝飲用水作為一種便利的飲用水來(lái)源，如果生產(chǎn)與運(yùn)輸全過(guò)程質(zhì)量受控，不管是瓶裝水或桶裝水，即開(kāi)即飲勿久存，飲水機(jī)保持足夠的清洗消毒頻率，依然可以是自來(lái)水的有益補(bǔ)充。
凈水器——安全的前提是“會(huì)用”
隨著生活質(zhì)量的不斷提高，如今越來(lái)越多的老百姓購(gòu)買了家用凈水設(shè)備，絕大部分老百姓選購(gòu)的初衷是希望凈水器能夠提供更加安全、健康的飲用水。然而，凈水器相當(dāng)于一個(gè)微型水廠，由于凈水器本身的原材料與工藝問(wèn)題，用戶在凈水器的選擇、使用、維護(hù)方面受專業(yè)限制，凈水器過(guò)濾水的微生物二次污染現(xiàn)象十分普遍。20世紀(jì)90年代，國(guó)外就有文獻(xiàn)對(duì)凈水器二次污染進(jìn)行過(guò)報(bào)道，發(fā)現(xiàn)使用中的凈水器有64%過(guò)濾水微生物濃度高于同一住處自來(lái)水的微生物濃度[4]。在國(guó)內(nèi)，近幾年凈水器二次污染問(wèn)題被廣泛關(guān)注，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院臨床微生物實(shí)驗(yàn)室曾在2012年對(duì)28戶使用凈水器的上海家庭進(jìn)行過(guò)入戶調(diào)查[5]，研究顯示， 71.4％的過(guò)濾水中異養(yǎng)菌總數(shù)超過(guò)同一住處自來(lái)水中細(xì)菌數(shù)量，53.6％凈水器過(guò)濾水微生物數(shù)量超標(biāo)，這表明微生物易在凈水器內(nèi)形成生物膜或生長(zhǎng)繁殖。2017年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心對(duì)天津52戶使用凈水器的家庭進(jìn)行調(diào)查[6]，研究結(jié)果顯示，61.5%的凈水設(shè)備過(guò)濾水中檢測(cè)出菌落總數(shù),有28.8%的凈水設(shè)備過(guò)濾水中菌落總數(shù)超過(guò)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的限值100 CFU/mL，其中1臺(tái)凈水設(shè)備出水檢出總大腸菌群,占全部用戶的1.9%，結(jié)果表明，家用凈水設(shè)備細(xì)菌污染存在著引發(fā)疾病的潛在危險(xiǎn)因素。
造成上述結(jié)果的原因之一是凈水器生產(chǎn)制造門檻較低，國(guó)內(nèi)大量?jī)羲魃a(chǎn)企業(yè)均采用外購(gòu)配件進(jìn)行改裝生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，活性炭等耗材的質(zhì)量更是堪憂[4]。中國(guó)疾控中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所曾對(duì)涉及國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口的307臺(tái)不同類型的家用凈水器的衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)資料進(jìn)行不合格原因分析[7]，結(jié)果發(fā)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)凈水器中含有顆?；钚蕴繛V芯的不合格率最高，達(dá)到18.5%，同類進(jìn)口產(chǎn)品與國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品相似，達(dá)到17.5%；含反滲透膜結(jié)構(gòu)的家用凈水器不合格的原因主要是微生物浸泡試驗(yàn)不合格，結(jié)論顯示活性炭濾芯已經(jīng)成為影響家用凈水器水處理元件衛(wèi)生安全的重要因素，也成為制約家用凈水器整機(jī)衛(wèi)生安全的關(guān)鍵因素。
凈水器的理念、初衷，確實(shí)有助于進(jìn)一步提升飲用水品質(zhì)，特別在飲用水的口感方面，凈水器有其獨(dú)到之處。但是，凈水器帶來(lái)的水質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)不確定性，一是來(lái)源于自身的材質(zhì)、耗材的質(zhì)量，二來(lái)源于用戶的使用習(xí)慣和保養(yǎng)頻率，如果選擇、使用和維護(hù)不當(dāng)，則易變成細(xì)菌滋生地，反而得不償失。
結(jié)論
在新冠肺炎疫情的非常時(shí)期，應(yīng)該以更安全、更可靠為原則，選擇適當(dāng)?shù)娘嬘盟畞?lái)源。包裝飲用水由于沒(méi)有持續(xù)維持飲用水安全的余氯，如果不能短時(shí)間一次性飲用完畢，存在微生物再次滋生的風(fēng)險(xiǎn)；如果凈水器選擇、使用與維護(hù)不當(dāng)，同樣存在微生物二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。顧玉亮主任總結(jié)道，“雖然包裝飲用水在安全的前提下，依然是自來(lái)水的有益補(bǔ)充，但我仍然堅(jiān)持，在有微量余氯作為生物安全保護(hù)劑的前提下，將自來(lái)水燒開(kāi)飲用，能起到‘雙保險(xiǎn)’的效果；市政自來(lái)水是相對(duì)最公平、最可靠、最安全的飲用水，疫情時(shí)期的安全衛(wèi)士”。
參考文獻(xiàn)
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[2] 上海市水務(wù)局. 關(guān)于印發(fā)《上海市供水水質(zhì)管理細(xì)則的通知》[EB]. 2018-09-27.
[3] CCTV節(jié)目官網(wǎng). 《每周質(zhì)量報(bào)告》20130630 瓶裝水調(diào)查[EB/OL].http://tv.cctv.com/2013/06/30/VIDE1372571880250885.shtml,2013-06-30.
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